Den danske stjärnkocken och krögaren René Redzepi, grundare av hyllade Noma i Köpenhamn, har hamnat i fokus efter vittnesmål från tidigare anställda om arbetsmiljön på Noma, där Redzepi anklagas av tidigare anställda.
I en artikel publicerad av New York Times berättar 35 tidigare medarbetare om sina erfarenheter från Noma. Enligt tidningen beskriver flera av dem en arbetskultur präglad av våld och förnedring.
Efter en period av tystnad, kommenterade Redzepi uppgifterna i ett inlägg på Instagram nu i lördags. Där skriver han att han inte känner igen alla detaljer i vittnesmålen, men att han kan se delar av sitt tidigare beteende speglas i berättelserna. Samtidigt påstår han att beteendet inte finns kvar på dagens Noma.
– Till dem som har lidit under mitt ledarskap, mitt dåliga omdöme eller min ilska; jag är djupt ledsen, skriver Redzepi i inlägget.
Han uppger samtidigt att han under flera år har arbetat med att förändra sitt ledarskap, bland annat genom personlig utveckling och genom att ta ett steg tillbaka från det dagliga arbetet i köket. Debatten har åter aktualiserat frågor om arbetskultur inom restaurangbranschen, där både fysisk och psykisk ohälsa förekommit i allt för stor utsträckning.
Restaurangvärlden har sökt René Redzepi men inte fått något svar.
Foto: Audrey Ma
