Den 4 mars lanserar Restaurangen på Fotografiska Stockholm sitt nya tema One Cow at a Time: en meny där hela djuret står i fokus. Under 2026 arbetar Fotografiska med säsongsstyrda teman inom ramen för restaurangkonceptet The 5th Exhibition, där gastronomin fungerar som en förlängning av konsten.
Med One Cow at a Time vill Fotografiska utmana synen på nötkött, och visa potentialen i hela råvaran. I det nya temat tas en hel ko om hand, från styckdetaljer till tunga, svans, talg och blod. Köttet kommer från Tyresta Gård i Tyresta nationalpark och är av rasen Rödkulla, en av Sveriges äldsta nötkreatursraser, uppvuxen på naturbete året runt.
– När vi arbetar med en hel Rödkulla handlar det om att ta ansvar för varje kilo. Det är där kreativiteten börjar. Det här är nose to tail, på riktigt, säger Christophe Buchet, kökschef och kreativ ledare på Fotografiska.
