Klimatpositiv tång, smartare kökslogistik och svensk soja gjord på ärtsvinn. Det är årets vinnande idéer i Circular Gastronomy Challenge 2025; innovationsprogrammet som ska snabba på omställningen till ett mer cirkulärt matsystem via restaurangbranschen.
Bland nära 50 nomineringar har juryn valt ut tre lösningar som på olika sätt tar tillvara resurser bättre: Kobb, som förädlar nordisk tång till nya livsmedel, Brigade, ett digitalt köksoperativsystem för effektivare resursanvändning, och I rest my case, där restprodukter från gråärt och vete blir umamirik svensk soja.
Vinnarna presenterades i Stockholm den 26 januari och får nu tillgång till skräddarsytt innovationsstöd under 2026 för att ta idéerna vidare från koncept till verklighet.
Foto: Erik Olsson
