I går gjorde de chokladpraliner i Europas modernaste sjukhuskök. I dag besöker de ostbyn Gruyère.
– Vi är inte direkt ledsna över att vi vann, säger lag Rosenknopparna från Skövde, som tog hem Skolmatsgastro och just nu är på vinnarresa i Schweiz.

Magnus Nilsson på restaurang Fäviken har utsetts till en av världens 16 hetaste kockar av italienska organisationen Cook It Raw. I flera dagar har de nu jagat och lagat mat i finska Lappland. Han tror att uppmärksamheten kommer ge många fler kunder och göra Fäviken känt internationellt.

En restaurang i Halmstad har fått tillbaka sitt serveringstillstånd trots att ägaren låtit bli att betala in en kvarts miljon i skatter. Socialnämnden menar att de hamnat i en Moment 22 situation. Hur de än gör så blir det fel.

Bemanningsföretagen i hotell- och restaurangbranschen ökade sin omsättning under första halvåret i år jämfört med samma period i fjol, tvärtemot den statistik som organisationen Bemanningsföretagen redovisade i förra veckan.

Antonia Ax:son Johnson har köpt in sig i lyxkrogen Frantzén/Lindeberg. Som ny delägare har hon skjutit till rejält med pengar och möjliggör nu att restaurangen även kan öppna i lokalerna tvärs över gatan, i den tidigare medlemsbaren.

Trion som tagit över Fond är på väg att öppna en ny krog. Enligt Stefan Karlsson handlar det om en satsning som ska "röra om i den göteborgska grytan".

Intresset är stort för att bli Sveriges första matlandet-huvudstad. 45 tävlingsbidrag från 28 städer, orter och platser har kommit in till Jordbruksdepartementet.

Restaurangernas försäljning steg med 8,0 procent under juli jämfört med samma tid förra året. Försäljningen inom personalrestauranger var stark och ökade med hela 11,7 procent.

Stureplansgruppen öppnar Sveriges första Wagamama. Nudelbaren kommer att husera i Waterfront Building vid Centralstationen i Stockholm och rymma 130 gäster.

André Wessman är ny köksmästare på Operakällaren i Stockholm.

I lördags avgjordes SM i sjömat i Göteborg. Jonas Wickstrand, tredje generationen fiskhandlare på Öckerö Fisk, tog hem segern.

Tidigare kökschefen på Edsbacka krog, Fredrik Pettersson, är nu en av två kökschefer på Sigtuna stadshotell. Han har vetat ett bra tag, men hållit på nyheten.
– Folk är så nyfikna i restaurangbranschen, det var en kul grej att inte säga något.

Det tog kocken Mark Zable tre år att komma på den exakta metoden. Nu har han sökt patent på sin nyhet: Ett sätt att fritera öl. Några centiliter Guinness bakas in i en ficka av pretzelliknande deg och friteras i 20 sekunder – utan att alkohol eller ölsmak försvinner.

Kassaregisterlagen börjar ge kännbara effekter för de som valt att inte rätta sig efter de nya reglerna. Sedan den första juli har omkring 300 butiker och restauranger tvingats betala kontrollavgift efter att ha fått underkänt av Skatteverkets kontrollanter. Och nu ska tillsynen skärpas ytterligare.

En Umeåkrögare som samarbetat med polisen mot kriminiella slogs ner natten till söndag. Gärningsmännen väntade utanför utanför krögarens hem.

I dag är målet att 25 procent av livsmedlen i offentlig sektor ska vara ekologiska. Men nu vill många politiker och tjänstemän öka målet till hälften ekologiskt.

Jo, så här kan skolmat faktiskt också se ut. När skolkockarna på Virginska skolan lagade mingellunch till hela kommunledningen i Örebro så var det klassisk skolmat på menyn – men serverat i plockmatsform.

Det har spekulerats i vem som ska ta över anrika Villa Godthem på Djurgården i Stockholm. Melker Anderssons namn har nämnts i sammanhanget – och nu är det klart. Melker och kollegan Danyel Couet tar över restaurangen.

Alla andra branscher använder allt oftare bemanningsföretag. Men inom hotell- och restaurangbranschen går omsättningssiffrorna för bemanningsföretagen nedåt.
– Det har i alla fall inte att göra med att det går dåligt – det är stor efterfrågan på folk, säger SHR:s branschekonom Björn Arnek.

Förlusterna för Gordon Ramsay fortsätter att skena. Det senaste året har han förlorat nästan 100 miljoner kronor vilket lett till att han tvingats sälja flera av sina restauranger.

Att livsmedelstillsynen är godtycklig och varierar både mellan olika kommuner och inspektörer – det kan både krögare och kostchefer vittna om.
– Det här är ett jätteproblem, bekräftar Alexander Sobestiansky, statsinspektör på Livsmedelsverket.

När oppositionen i dag presenterade sitt valmanifest står det klart att även de vill sänka momsen. Därmed kan en sänkning bli av oavsett regering. Med brasklappen att den endast blir av om det finns utrymme i ekonomin.

PROFFSTIPS. Smidigt, enkelt – och öppet alla tider på dygnet. Kökschefen Joakim Eriksson har gjort sina inköp via e-handeln sedan han började på Casino Cosmopol för fyra år sedan.

De anställda på restaurang Vision i Västra Hamnen i Malmö har inte fått någon lön de senaste tre månaderna. Ägaren skyller på att de anställda förskingrat pengar. Men personalen slår tillbaka och polisen kommer nu att kopplas in.

Leif Mannerström kan vara på väg att sälja Sjömagasinet. Just nu pågår förhandlingar mellan Ulf Wagner, som driver Göteborgskrogen Basement, och Mannerström.

Att luncha ute kostar nu i snitt 75 kronor. I Stockholm fortsätter prisökningarna, medan lunchpriserna i Göteborg och Malmö minskar. Prisskillnaderna mellan städer har aldrig varit så stor som nu. Om regeringens förslag om sänkt restaurangmoms genomförs innebär det en prissänkning med cirka 8 kronor per lunch.

Vilket sjukhus har bästa maten i Sverige? Snart utlyser regeringen en tävling för att höja kvaliteten på sjukhusmaten.
– Det här är jättebra. Sjukhusmaten är alldeles för osynlig, säger Catarina Offe, kostcontroller på Karolinska sjukhuset i Stockholm.

Alliansens förslag om att införa en så kallad lärlingsanställning för unga under 23 år tas emot med blandade reaktioner inom restaurangbranschen.
HRF anser att det skapar en osund arbetsmarknad med lägre löner och sämre anställningstrygghet, medan SHR ser det som en bra väg in i arbetslivet.

Kräv ursprungsmärkning, innehållsdeklaration och svensk djurskyddsstandard på maten som serveras i skolor och äldreomsorg. Uppmaningen kommer från jordbruksminister Eskil Erlandsson – trots att flera av kraven har underkänts vid upphandlingar.

En slitig bransch där alkoholen flödar fritt i köket och där arbetsgivarna pressar ned lönerna genom att skicka hem folk utan ersättning om gästerna blir färre än förväntat.
När P3 Nyheter granskar restaurangbranschen är det ingen vacker bild som målas upp.
– Rötägg finns i alla branscher, säger krögaren Pontus Frithiof, som tycker att kritiken är orättvis.

Enklare för gästerna och tidsbesparande för krogen. När stjärnkrogen Frantzén/Lindberg nyligen valde att satsa på bordsbokning via nätet var det med ett absolut krav:
– Vi vill ha en väntelista kopplat till bokningssystemet. Det är det bara vi och the Fat Duck som har, säger Björn Frantzén.

Efter gårdagens regeringsutspel är även Socialdemokraterna öppna för sänkt krogmoms:
– Det är en klok tanke, sa Mona Sahlin under Ekots partliledarutfrågning i morse.

Alliansen har enats om ett företagspaket där det ingår sänkt moms för restauranger, från dagens 25 procent till 12 procent. Men bara om utrymme finns.

SHR drog igång sin kampanj för sänkt restaurangmoms under politikerveckan i Almedalen tidigare i somras. Sedan dess har de kampanjat hårt. Dagens besked från alliansen ser de som en seger.

Om ett halvår öppnar Gekås i Ullared en egen restaurang som ska klara 4 000 luncher varje dag. Ägaren Boris Lennerhov har sneglat på Ikeas restauranger för att hamna rätt i konceptet. Men den kulinariska upplevelser är "inte huvudgrejen" menar han.

Magnus Ek och Agneta Green har beslutat sig för att sälja restaurang Oaxen. Nästa sommarsäsong blir deras sista på restaurangen. Nu letar de efter lokaler i centrala Stockholm för att kunna öppna en ny restaurang.

Staffan Vikström med den rikskända Mojjen i Knivsta som inte fick laga eget potatismos är den förste livsmedelsföretagen i Sverige som överklagat sin årliga tillsynsavgift – och fått rätt av Länsstyrelsen!

Äntligen! Nu avslöjar branschtidningen Restaurangvärlden namnen på de nio finalisterna till utmärkelserna Årets Kostprofil, Årets Stjärnskott och Årets Inspiratör.

Har jag verkligen rätt lön? Hur löser jag egenkontrollen? Och är det någon som har ett bra recept på kladdkaka för 2 000 portioner? Svaren på den här typen av frågor kommer du snart att hitta på skolmatsforum.se – ett diskussionsforum på nätet för alla som jobbar i skolrestaurang.

Lyxkrogen Trio i Malmö fick uppförsbacke redan från start. De hade inte mer än hunnit slå upp dörrarna före finanskrisen slog till. Trots det lyckades de att gör en liten vinst 2009. Det visar bolagets årsredovisning som Restaurangvärlden tagit del av.

Polisen kallades till en restaurang på Södermalm i Stockholm där ett fackförbund höll en blockad på torsdagen. Flera personer hörde av sig och berättade att det var stökigt på platsen.

Malmökocken Andreas Larsson och entreprenören Alexander Zinnert öppnar en ambulerande krog. När och var krogen kommer att hålla till ska spridas via sociala medier.

Den finska sänkningen av krogmomsen har gett effekt. Restaurangmaten blev fem procent billigare i juli jämfört med juni.

Det råder delade meningar om hur den skärpta sjöfyllerilagen har påverkat skärgårdskrogarna. Ekot har rapporterat om att antalet kroggäster har minskat till följd av lagändringen, men på Sandhamn har man inte märkt av förändringen. På Ingmarsö uppskattar man dock att ölförsäljningen har halverats.

Leif Mannerström kände av lågkonjunkturen rejält. Hans restaurang Sjömagasinet gjorde en vinst på knappt 20 000 kronor under 2009.

Nu försöker också moderaterna och vänsterpartiet att vinna röster på matfrågan. Vänsterpartiet vill låta föräldrar köpa hämtmat från skolor och Moderaterna i Jönköping vill ge matcheckar till de äldre.

Båda blocken vill nu lyfta in maten i valrörelsen. Och frågan kan visa sig få stor betydelse i jakten på röster.

Gordon Ramsays bolag One potato Two potato ingår i en stor brittisk tv-affär. Affären ger ett extra klirr i kassan för den brittiske stjärnkocken.

Att handla i gårdsbutiker har blivit populärt och nu satsar allt fler jordbrukare på livsmedelsförädling. På två har det startats 163 nya butiker, enligt statistik från LRF.

Stefan Karlsson har köpt stjärnkrogen Fond av Fazer. Från och med september tar han över krogen tillsammans med två kompanjoner. 

Liten kommun men stor kostkompetens. I Katrineholm har man hittat modellen som får både rektorer och omsorgschefer att ständigt fråga efter mer – liksom grannkommunen Vingåker.

Den tidigare franske stjärnkocken Jean-Francois Poinard, Lyon, har hittats död i frysen i sin lägenhet i Lyon, nästan två år efter att han försvunnit.

Anders Wall och Björn Ulvaeus är med och investerar 25 miljoner kronor på att rusta upp anrika Villa Godthem på Djurgården. Krögaren ska bli ett "spektakulärt namn."

Långbro Värdshus i Stockholm har aldrig gått så bra som förra året och Fredrik Eriksson kan nu kamma hem en rekordvinst. Det visar bolagets årsredovisning som Restaurangvärlden tagit del av.

Restaurang Tunneln i Malmö miste sitt serveringstillstånd. "Ett maktmissbruk", hävdar krögaren som nu ska inleda en granskning av tillståndsenheten.

Konkurrensverket får in allt fler anmälningar om olaglig offentlig konkurrens. Hittills har ingen av SHR:s anmälningar gått vidare till domstol. "Vi kommer att göra fler anmälningar", säger Stefan Lundin, avdelningschef Bransch & Utbildning på SHR.

Förra året anmälde hotell- och restauranganställda drygt 500 arbetsskador. Vanligaste var fallolyckor eller att man tappat kontrollen över ett arbetsredskap.

En sänkning av restaurangmomsen ger 15 000 nya jobb, framför allt till unga och invandrare. Det visar en ny rapport från Handelns Utredningsinstitut, HUI.

Skolmatsbloggaren Pär Bergkvist som ska äta sig igenom 100 skolrestauranger under ett år har hittills hunnit luncha på 82 stycken.
– Jag skulle gärna fortsätta ett år till, säger Pär Bergkvist, som under Måltidsdagen i Stockholm presenterar sin personliga rankning av Sveriges bästa skolrestauranger.

Hotell- och restaurangfacket, HRF, fick många nya medlemmar under avtalsrörelsen – men sett över en längre tid så har förbundet tappat många medlemmar. "Den största anledningen är fortfarande den höjda avgiften till a-kassan", säger Lovisa Lagerström Lantz, kommunikationschef på HRF.

Nu är de nya reglerna som möjliggör en klimatmärkning av mat klara. Tomater och mjölk var först ut.

Maktgalna inspektörer som brister i kunskap och som gör olika bedömningar beroende på vilken kommun de är verksamma i. Det visar Restaurangvärldens granskning av landets livsmedelskontroll.

Hotell- och restaurangfacket, HRF, och Svensk Handel har kommit överens om ett nytt avtal för anställda på landets alla Ikea-restauranger.

Om Sverige ska bli Europas nya matland måste regeringen satsa mer på vardagsmaten. Det var företrädarna för det offentliga måltidssverige överens om under den hearing som jordbruksminister Eskil Erlandsson nyligen bjöd in till. Själv var dock ministern inte där.

Sänkt moms på restaurangtjänster bör införas redan i början av nästa år. Det anser den borgerliga alliansens arbetsgrupp för ett bättre näringslivsklimat.

Under sommaren gäller det att vara extra vaksam – nu sker nämligen en markant ökning av bluffakturor. En undersökning visar dessutom att de falska fakturorna är det vanligaste brottet mot företagare.

Konflikten mellan den fackliga organisationen Syndikalisterna, SAC, och restaurangen och hotellet Berns i Stockholm har trappats upp. Nu polisanmäler Berns facket för utpressning.

Tommy Myllymäki tog sig vidare till VM i Lyon och hamnade på femte plats i Bocuse d’Or Europe 2010.
– I VM är det guld som gäller, säger Tommy Myllymäki till Restaurangvärlden.

Tommy Myllymäki är ganska nöjd med sin insats i Bocuse d’Or i Genève.
– Det känns bra, även om jag har haft träningsdagar då jag gjort bättre ifrån mig, säger han till Restaurangvärlden.

Nyligen meddelade stjärnkocken Ferran Adrià, mannen bakom världsberömda El Bulli i Barcelona, att han öppnar en ny krog i staden tillsammans med sin bror.

Vem vill tatuera in Dillqvist Catering AB på sin ena skinka för 3 000 kronor? Ganska många har det visat sig. "Det här är ett sätt att marknadsföra sig", säger Jonas Dillqvist som äger företaget.

Malmö skolrestauranger har utvecklat en tallrik som ska få matgästen att få bättre proportioner på alla komponenter i måltiden.

Den nya alkohollagen kommer antagligen att skjutas fram och börja gälla den 1 januari 2011.  Dessutom kan ett regeringsskifte i höst lägga krokben för lagen.

Den nya kassaregisterlagen träder i full kraft den första juli. Men bara en bråkdel har skaffat nya kassor. Skatteverket har bara fått in 40 000 anmälningar mot förväntade 800 000 till en miljon. Och nu sätter de hårt mot hårt. Den som inte har rätt kassa den 1 juli får räkna med 10 000 kronor i böter.

Inom två år vill ägarbolaget bakom Mathias Dahlgrens Matsalen att restaurangen ska ha belönats med tre stjärnor i Guide Michelin.

Mathias Dahlgren, som driver Matsalen och Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm, toppar överlägset listan när kockarna utser sin egen favoritkollega.

Allt fler läser tidningen Restaurangvärlden. Under förra året steg antalet läsare med 20 procent.
– Vi gör en bra tidning så det är jättekul att fler väljer att läsa den, säger Helena Stenman, Restaurangvärldens chefredaktör.

PROFFSTIPS. Den allt starkare ekologiska trenden är definitivt här för att stanna. Här kan du lära dig att förändra ditt kök och laga klimatsmart mat.
– Det handlar om att ta ansvar för jordens resurser och laga godare mat av rena råvaror, säger Carina Brydling som håller kurser i Klimatsmart mat.

Trots finanskris och brand på restaurang Kungsholmen gjorde Melker Anderssons krogimperium en vinst på över 22 miljoner förra året. Det visar företagets årsredovisning som Restaurangvärlden tagit del av.